Wok inox

Résistant et durable, l’acier inoxydable convient particulièrement à une utilisation régulière. Selon le modèle choisi, le wok peut également être équipé d’un couvercle ou d’un panier vapeur pour multiplier les possibilités en cuisine.

Que peut-on cuisiner dans un wok inox ?

Le wok ne se limite pas aux recettes asiatiques. Sa forme permet de préparer de nombreux plats du quotidien :

• Légumes sautés

• Nouilles et riz sautés

• Viandes et volailles

• Poissons et crevettes

• Curry et plats en sauce

• Poêlées de légumes

• Fritures

• Préparations mijotées

Certains modèles permettent également la cuisson vapeur, notamment lorsqu’ils sont associés à un panier et à un couvercle.

Le wok permet ainsi de commencer une recette à feu vif pour saisir les ingrédients, puis de poursuivre la cuisson plus doucement en ajoutant une sauce ou un liquide.

Quelle différence entre un wok et une poêle ?

La différence principale réside dans leur forme.

Une poêle possède un fond relativement large et des bords plus bas. Elle est particulièrement adaptée pour saisir, dorer ou griller les aliments sur une grande surface.

Le wok possède des bords beaucoup plus hauts et évasés. Cette forme facilite le mouvement des ingrédients lorsque vous les faites sauter et permet de cuisiner des préparations plus volumineuses sans les faire déborder.

Les deux ustensiles sont donc complémentaires. Pour les cuissons nécessitant une surface plus large et moins profonde, découvrez également notre sélection de poêles en inox.

Quel diamètre de wok inox choisir ?

Le diamètre dépend des quantités préparées et du type de recettes que vous cuisinez.

Un wok de petit ou moyen diamètre convient aux portions modérées et aux préparations rapides. Un wok inox de 28 cm offre davantage de place pour faire sauter des légumes, des nouilles ou plusieurs morceaux de viande.

Pour les recettes généreuses ou la cuisine familiale, un format de 30 cm ou plus permet de disposer d’un volume plus important et de remuer plus facilement les ingrédients.

Ne regardez toutefois pas uniquement le diamètre : la hauteur des bords et la capacité du wok influencent également la quantité que vous pouvez préparer.

Un wok inox est-il compatible avec l’induction ?

Tous les ustensiles en acier inoxydable ne sont pas automatiquement compatibles avec l’induction. Le fond doit posséder les propriétés nécessaires pour fonctionner avec ce type de plaque.

Avant votre achat, vérifiez donc les pictogrammes et les caractéristiques du produit.

Les woks inox Pradel France compatibles induction peuvent également être utilisés sur d’autres sources de chaleur lorsque cela est indiqué sur leur fiche produit.

Pourquoi utiliser un wok inox avec couvercle ?

Un wok avec couvercle permet de compléter les cuissons rapides à feu vif par des cuissons plus douces.

Vous pouvez par exemple faire revenir des légumes ou saisir une viande, ajouter une sauce ou un bouillon, puis couvrir le wok pour poursuivre la cuisson.

Le couvercle limite l’évaporation et conserve davantage d’humidité à l’intérieur du récipient. Il est particulièrement intéressant pour les plats mijotés et certaines préparations nécessitant une cuisson douce.

Peut-on cuire à la vapeur dans un wok ?

Oui, à condition de disposer d’un wok et des accessoires adaptés.

Un wok vapeur associe généralement le récipient à un panier vapeur et à un couvercle. L’eau placée dans la partie inférieure chauffe tandis que les aliments restent au-dessus, dans le panier.

Cette configuration permet par exemple de cuire des légumes, du poisson ou certaines préparations vapeur tout en conservant la polyvalence d’un wok classique.

Wok inox avec ou sans revêtement : quelle différence ?

Un wok peut être fabriqué en acier inoxydable tout en possédant une surface de cuisson différente selon les modèles.

Un wok inox sans revêtement possède une surface directement en acier inoxydable. Il permet notamment de saisir les aliments à température élevée lorsque son utilisation le permet.

D’autres modèles peuvent comporter un revêtement intérieur destiné à modifier les propriétés de la surface de cuisson.

Il est donc important de consulter la composition complète du produit : les expressions « wok inox » et « sans revêtement » ne sont pas automatiquement synonymes.

Comment cuisiner avec un wok inox sans que les aliments accrochent ?

Avec une surface inox non revêtue, la maîtrise de la température est essentielle.

Commencez par préchauffer progressivement votre wok. Ajoutez ensuite la matière grasse adaptée à votre recette, puis les aliments.

Évitez également de placer une trop grande quantité d’ingrédients simultanément. Lorsque le wok est surchargé, la température peut chuter et les aliments ont davantage tendance à rendre de l’eau plutôt qu’à saisir.

Pour une viande, laissez-la colorer quelques instants avant de la déplacer. Lorsqu’une croûte s’est formée, elle se détache généralement plus facilement de l’inox.

Comment réussir des légumes sautés au wok ?

Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, car la cuisson au wok peut être rapide.

Coupez les légumes en morceaux de dimensions relativement similaires afin d’obtenir une cuisson plus régulière. Commencez par ceux qui nécessitent le plus de temps, puis ajoutez progressivement les ingrédients plus fragiles.

Remuez régulièrement afin de profiter de la forme évasée du wok et de répartir les ingrédients entre le fond chaud et les parois.

Pour conserver davantage de texture, évitez également de surcharger le wok : il vaut mieux cuisiner en plusieurs fois lorsque la quantité est importante.

Comment entretenir un wok en inox ?

Après utilisation, laissez votre wok refroidir avant de le nettoyer afin d’éviter un choc thermique important.

Pour l’entretien courant, utilisez de l’eau chaude, du liquide vaisselle et une éponge douce. Si des aliments restent attachés au fond, laissez-les tremper quelques minutes avant de les retirer.

Rincez puis séchez soigneusement votre wok afin de limiter les traces d’eau sur l’inox.

La compatibilité avec le lave-vaisselle peut varier selon les modèles et leurs différents composants : vérifiez toujours les indications présentes sur la fiche produit.

Faut-il culotter un wok en inox ?

Un wok en inox ne s’utilise pas comme un wok traditionnel en acier carbone.

L’acier carbone peut nécessiter un culottage destiné à créer progressivement une couche protectrice sur sa surface. L’inox ne nécessite généralement pas cette opération.

Avec un wok inox non revêtu, il est surtout important de maîtriser le préchauffage, la température de cuisson et la quantité de matière grasse.

Wok inox ou sauteuse : lequel choisir ?

Ces deux ustensiles sont polyvalents, mais leur forme répond à des usages légèrement différents.

Le wok possède des bords hauts et fortement évasés, particulièrement pratiques pour faire sauter rapidement les aliments en les mélangeant.

La sauteuse possède généralement un fond plat plus large et des parois moins évasées. Elle se prête particulièrement bien aux recettes qui commencent par une saisie puis se poursuivent avec une sauce ou une cuisson mijotée.

Le choix dépend donc surtout des recettes que vous avez l’habitude de préparer.

Comment bien choisir son wok inox ?

Avant de choisir votre wok en acier inoxydable, comparez principalement :

• Le diamètre et la capacité

• La hauteur et la forme des parois

• La compatibilité avec l’induction

• La présence éventuelle d’un couvercle

• La possibilité de cuire à la vapeur

• Le type de manche ou de poignées

• La compatibilité avec le lave-vaisselle

• La composition et la surface de cuisson

Un wok destiné principalement aux légumes sautés et aux préparations rapides n’aura pas nécessairement les mêmes caractéristiques qu’un modèle familial utilisé également pour cuire à la vapeur ou mijoter.

Découvrez nos woks inox Pradel France et choisissez le format adapté à vos recettes. Retrouvez également l’ensemble de notre matériel de cuisson pour compléter votre équipement.