Cuisson
Lorsque vous réalisez une recette, l’étape de cuisson est importante mais savez-vous comment fonctionne ce processus ? Le déroulement se fait grâce à un transfert de chaleur, qui dépend des températures de chaque entité et du milieu dans lequel l’énergie thermique est transférée.
En cuisine, cet échange de chaleur fait référence à la montée en température des aliments grâce à un appareil de cuisson comme une cuisinière, un micro-ondes ou un four. Ce processus est important pour les aliments, car il détruit les bactéries potentiellement nocives, les aliments sont plus sûrs à manger et plus faciles à digérer.
Il existe trois grandes techniques de transfert de chaleur très répandues en cuisine : la conduction, la convection et le rayonnement.
La conduction est le processus de transfert de chaleur entre les objets par contact direct, c’est le type de transfert de chaleur le plus courant. Par exemple, lors de la cuisson, les plaques conduisent l’énergie thermique au matériel de cuisson situé dessus, puis, le transfert à son tour à son contenu. La convection correspond plutôt à la cuisson au four et le rayonnement à celle du micro-ondes.
Maintenant que vous connaissez le processus de cuisson, vous devez savoir de quel ustensile de cuisson, de quel matériel et de quels accessoires de cuisine vous aurez besoin pour réussir votre cuisson.En savoir plus
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