Pradel France

Préparer une bûche glacée maison, c’est l’assurance d’un dessert raffiné pour clôturer le repas de Noël. Cette version vanille–chocolat mise sur des saveurs intemporelles, avec un visuel travaillé grâce à un tapis décoratif et un insert parfaitement centré. Sans cuisson, elle se prépare à l’avance, idéal pour un réveillon organisé et gourmand. Découvrez comment réaliser une bûche glacée élégante et équilibrée, qui fera l’unanimité à table.

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Les ingrédients pour la glace vanille

Pour 6 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

13.5 cl de crème liquide entière
66.5 g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille

26.5 cl de crème liquide entière
133.5 g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille

40 cl de crème liquide entière
200 g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille

53.5 cl de crème liquide entière
266.5 g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille

66.5 cl de crème liquide entière
333.5 g de lait concentré sucré
2 gousse de vanille

Les ingrédients pour la glace chocolat

13.5 cl de crème liquide entière
66.5 g de lait concentré sucré
50 g de chocolat fondu

26.5 cl de crème liquide entière
133.5 g de lait concentré sucré
100 g de chocolat fondu

40 cl de crème liquide entière
200 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat fondu

53.5 cl de crème liquide entière
266.5 g de lait concentré sucré
200 g de chocolat fondu

66.5 cl de crème liquide entière
333.5 g de lait concentré sucré
250 g de chocolat fondu

Les ingrédients pour la base biscuit (facultatif)

13.5 g de beurre fondu
26.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos

26.5 g de beurre fondu
53.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos

40 g de beurre fondu
80 g de biscuits type sablés ou spéculoos

53.5 g de beurre fondu
106.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos

66.5 g de beurre fondu
133.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer l’insert vanille : Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le lait concentré et la vanille.
Versez dans le moule à insert. Placez au congélateur 4 heures minimum (idéalement une nuit).
ÉTAPE 2
Réaliser la glace chocolat : Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le lait concentré sucré.
Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
ÉTAPE 3
Montage de la bûche avec le tapis décoratif : Placez le tapis décoratif dans le moule à bûche
(motif contre la glace). Versez une première couche de glace chocolat sur les parois du moule.
Démoulez l’insert vanille et le déposer au centre.
ÉTAPE 4
Recouvrir du reste de glace chocolat. Lissez la surface.
Placez au congélateur 6 h minimum, idéalement une nuit pour une prise parfaite.
ÉTAPE 5
Option : base biscuit
Mélangez biscuits écrasés + beurre fondu. Étalez sur le dessus de la bûche (qui deviendra le
dessous au démoulage). Remettre au congélateur 30 minutes.
ÉTAPE 6
Démoulage & Finition : Démoulez la bûche encore bien froide pour un décor net. Retirez doucement le tapis décoratif.