Pradel France

Envie d’un plat sain, savoureux et facile à réaliser à la maison ? Le dos de cabillaud aux légumes fondants, préparé en sauteuse, est une recette idéale pour allier cuisine équilibrée, plaisir gourmand et cuisson maîtrisée. Grâce à une cuisson douce et homogène, la sauteuse permet d’obtenir un poisson tendre à cœur, légèrement doré à l’extérieur, accompagné de légumes de saison riches en saveurs.

Cette recette simple et élégante est parfaite pour un repas du quotidien comme pour une table plus raffinée.

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Les ingrédients pour le dos de cabillaud et ses légumes

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

2 dos de cabillaud
1 courgettes
2 carottes
1 botte d'asperges vertes
6 tomates cerises
1 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
20 g de beurre
Jus de citron

4 dos de cabillaud
2 courgettes
3 carottes
1 botte d'asperges vertes
12 tomates cerises
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
40 g de beurre
Jus de citron

6 dos de cabillaud
3 courgettes
5 carottes
2 botte d'asperges vertes
18 tomates cerises
3 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
60 g de beurre
Jus de citron

8 dos de cabillaud
4 courgettes
6 carottes
2 botte d'asperges vertes
24 tomates cerises
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
80 g de beurre
Jus de citron

10 dos de cabillaud
5 courgettes
8 carottes
3 botte d'asperges vertes
30 tomates cerises
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
100 g de beurre
Jus de citron

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins. Coupez les courgettes en rubans à l’aide d’un économe. Équeutez les asperges. Laissez les tomates cerises entières
ÉTAPE 2
Cuisson des légumes : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
ÉTAPE 3
Ajoutez les carottes et les asperges, faites revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates cerises.
ÉTAPE 4
Salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail légèrement écrasée et une branche de thym. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes : les légumes doivent être fondants mais colorés.
ÉTAPE 5
Cuisson du dos de cabillaud : Dans la même sauteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les dos de cabillaud.
ÉTAPE 6
Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes sans les toucher pour obtenir une belle coloration.
Retournez-les délicatement, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : le poisson doit rester nacré et juteux.
ÉTAPE 7
Pour la petite sauce : Retirez temporairement le poisson. Ajoutez le beurre dans la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de jus de cuisson. Laissez fondre doucement en remuant.
ÉTAPE 8
Ajoutez le jus de citron, poivrez légèrement. Goûtez et ajustez (la sauce doit être douce, brillante et légèrement citronnée).