Galette bretonne

Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf.

Commencez à mélanger tout en versant progressivement l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide, homogène et sans grumeaux.

Ajoutez l’huile ou le beurre fondu, puis mélangez à nouveau.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet d’obtenir des galettes plus souples et plus faciles à étaler.

Faites chauffer une grande poêle à galette  ou une poêle adaptée à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec une noisette de beurre.

Versez une louche de pâte au centre puis faites rapidement tourner la poêle afin de répartir la pâte en une couche fine.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à devenir croustillants et que la galette se décolle facilement.

Déposez le jambon au centre de la galette, puis répartissez le fromage râpé autour en laissant suffisamment de place au milieu.

Cassez délicatement un œuf au centre. Poivrez légèrement.

Rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre afin de former un joli carré, en laissant le jaune d’œuf bien visible.

Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et que le blanc de l’œuf soit cuit tout en conservant un jaune encore coulant.

Ajoutez une petite noisette de beurre sur la galette et quelques brins de ciboulette ou de persil.

Servez immédiatement, bien chaude, avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.