Préparer une bûche glacée maison, c’est l’assurance d’un dessert raffiné pour clôturer le repas de Noël. Cette version vanille–chocolat mise sur des saveurs intemporelles, avec un visuel travaillé grâce à un tapis décoratif et un insert parfaitement centré. Sans cuisson, elle se prépare à l’avance, idéal pour un réveillon organisé et gourmand. Découvrez comment réaliser une bûche glacée élégante et équilibrée, qui fera l’unanimité à table.
Les ingrédients pour la glace vanille
- 13.5 cl de crème liquide entière
- 66.5 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 26.5 cl de crème liquide entière
- 133.5 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 200 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 53.5 cl de crème liquide entière
- 266.5 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 66.5 cl de crème liquide entière
- 333.5 g de lait concentré sucré
- 2 gousse de vanille
Les ingrédients pour la glace chocolat
- 13.5 cl de crème liquide entière
- 66.5 g de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat fpndu
- 26.5 cl de crème liquide entière
- 133.5 g de lait concentré sucré
- 100 g de chocolat fpndu
- 40 cl de crème liquide entière
- 200 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat fpndu
- 53.5 cl de crème liquide entière
- 266.5 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat fpndu
- 66.5 cl de crème liquide entière
- 333.5 g de lait concentré sucré
- 250 g de chocolat fpndu
Les ingrédients pour la base biscuit (facultatif)
- 13.5 g de beurre fondu
- 26.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos
- 26.5 g de beurre fondu
- 53.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos
- 40 g de beurre fondu
- 80 g de biscuits type sablés ou spéculoos
- 53.5 g de beurre fondu
- 106.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos
- 66.5 g de beurre fondu
- 133.5 g de biscuits type sablés ou spéculoos
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer l’insert vanille : Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le lait concentré et la vanille. Versez dans le moule à insert. Placez au congélateur 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- ÉTAPE 2 Réaliser la glace chocolat : Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le lait concentré sucré. Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- ÉTAPE 3 Montage de la bûche avec le tapis décoratif : Placez le tapis décoratif dans le moule à bûche (motif contre la glace). Versez une première couche de glace chocolat sur les parois du moule. Démoulez l’insert vanille et le déposer au centre.
- ÉTAPE 4 Recouvrir du reste de glace chocolat. Lissez la surface. Placez au congélateur 6 h minimum, idéalement une nuit pour une prise parfaite.
- ÉTAPE 5 Option : base biscuit Mélangez biscuits écrasés + beurre fondu. Étalez sur le dessus de la bûche (qui deviendra le dessous au démoulage). Remettre au congélateur 30 minutes.
- ÉTAPE 6 Démoulage & Finition : Démoulez la bûche encore bien froide pour un décor net. Retirez doucement le tapis décoratif.
