Galette des rois maison à la frangipane

Préparer la crème frangipane : Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’arôme choisi.
Réservez la frangipane au frais 15 à 20 minutes pour une meilleure tenue.

Foncer la tourtière :
Déroulez la première pâte feuilletée et disposez-la délicatement dans la tourtière.
Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette (surtout si le fond est perforé).

Garnir la galette :
Étalez la frangipane de manière homogène en laissant 2 cm de bord libre.
Insérez la fève.
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.

Refermer et décorer :
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez bien les bords et retirez l’excédent si nécessaire.
Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu.
À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sans percer la pâte.

Placez la galette au réfrigérateur 20 minutes avant cuisson : cela aide le feuilletage à bien se développer.

Cuisson de la galette des rois
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la galette dans sa tourtière pour 40 à 45 minutes.
La galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.