Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer la crème frangipane : Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’arôme choisi. Réservez la frangipane au frais 15 à 20 minutes pour une meilleure tenue.
- ÉTAPE 2 Foncer la tourtière : Déroulez la première pâte feuilletée et disposez-la délicatement dans la tourtière. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette (surtout si le fond est perforé).
- ÉTAPE 3 Garnir la galette : Étalez la frangipane de manière homogène en laissant 2 cm de bord libre. Insérez la fève. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.
- ÉTAPE 4 Refermer et décorer : Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
- ÉTAPE 5 Soudez bien les bords et retirez l’excédent si nécessaire. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sans percer la pâte.
- ÉTAPE 6 Placez la galette au réfrigérateur 20 minutes avant cuisson : cela aide le feuilletage à bien se développer.
- ÉTAPE 7 Cuisson de la galette des rois Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la galette dans sa tourtière pour 40 à 45 minutes. La galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante.
- ÉTAPE 8 Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
