Risotto aux champignons | Recette Pradel France

Le risotto aux champignons est l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Réconfortant, crémeux et généreusement parfumé, il séduit aussi bien lors d’un repas de semaine que pour un dîner plus raffiné. Grâce à une cuisson progressive du riz Arborio ou Carnaroli, chaque grain reste fondant tout en conservant une légère fermeté, tandis que les champignons apportent une profondeur de goût incomparable.

Dans cette recette, découvrez comment réussir un risotto aux champignons crémeux, quelles variétés de champignons choisir, les astuces pour obtenir une texture parfaite et plusieurs variantes gourmandes. Suivez les étapes pas à pas pour réaliser un risotto digne d’un restaurant italien.

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Les ingrédients pour le risotto aux champignons

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

160 g de riz Arborio ou Carnarol
200 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
0.5 l de bouillon de légumes chaud
5 cl de vin blanc sec (facultatif)
20 g de beurre
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel & poivre
Persil frais ciselé

320 g de riz Arborio ou Carnarol
400 g de champignons de Paris
1 échalote
2 gousse d'ail
1 l de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
40 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel & poivre
Persil frais ciselé

480 g de riz Arborio ou Carnarol
600 g de champignons de Paris
2 échalote
3 gousse d'ail
1.5 l de bouillon de légumes chaud
15 cl de vin blanc sec (facultatif)
60 g de beurre
60 g de parmesan fraîchement râpé
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel & poivre
Persil frais ciselé

640 g de riz Arborio ou Carnarol
800 g de champignons de Paris
2 échalote
4 gousse d'ail
2 l de bouillon de légumes chaud
20 cl de vin blanc sec (facultatif)
80 g de beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel & poivre
Persil frais ciselé

800 g de riz Arborio ou Carnarol
1000 g de champignons de Paris
3 échalote
5 gousse d'ail
2.5 l de bouillon de légumes chaud
25 cl de vin blanc sec (facultatif)
100 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé
5 c. à s. d'huile d'olive
Sel & poivre
Persil frais ciselé

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer les champignons : Nettoyez les champignons puis émincez-les. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
ÉTAPE 2
Faire revenir l’échalote : Dans la sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec une noix de beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et laissez-la devenir translucide. Incorporez ensuite l’ail haché.
ÉTAPE 3
Nacrer le riz : Versez le riz sans le rincer et mélangez pendant 2 minutes afin que chaque grain soit légèrement enrobé de matière grasse. Cette étape permet d’obtenir un risotto particulièrement crémeux.
ÉTAPE 4
Déglacer : Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.
ÉTAPE 5
Cuire le risotto : Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Mélangez régulièrement jusqu’à absorption presque complète avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes.
ÉTAPE 6
Ajouter les champignons : Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les champignons dorés et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire.