La galette des rois est l’incontournable du mois de janvier. Réalisée dans une tourtière, elle offre une cuisson homogène, une pâte bien dorée et un feuilletage croustillant, sans détrempe. Découvrez une recette traditionnelle, facile à réaliser, idéale pour sublimer votre moule à tarte spécial galette.
Les ingrédients pour la frangipane
- 33.5 g de poudre d’amandes
- 26.5 g de beurre doux mou
- 1 oeufs
- 0.5 c. à s. de farine
- 0.5 c. à c. d’extrait de vanille ou de rhum optionnel
- 66.5 g de poudre d’amandes
- 53.5 g de beurre doux mou
- 1 oeufs
- 0.5 c. à s. de farine
- 0.5 c. à c. d’extrait de vanille ou de rhum optionnel
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre doux mou
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à c. d’extrait de vanille ou de rhum
- 133.5 g de poudre d’amandes
- 106.5 g de beurre doux mou
- 3 oeufs
- 1.5 c. à s. de farine
- 1.5 c. à c. d’extrait de vanille ou de rhum optionnel
- 166.5 g de poudre d’amandes
- 133.5 g de beurre doux mou
- 3 oeufs
- 1.5 c. à s. de farine
- 1.5 c. à c. d’extrait de vanille ou de rhum optionnel
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer la crème frangipane : Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’arôme choisi. Réservez la frangipane au frais 15 à 20 minutes pour une meilleure tenue.
- ÉTAPE 2 Foncer la tourtière : Déroulez la première pâte feuilletée et disposez-la délicatement dans la tourtière. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette (surtout si le fond est perforé).
- ÉTAPE 3 Garnir la galette : Étalez la frangipane de manière homogène en laissant 2 cm de bord libre. Insérez la fève. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.
- ÉTAPE 4 Refermer et décorer : Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
- ÉTAPE 5 Soudez bien les bords et retirez l’excédent si nécessaire. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sans percer la pâte.
- ÉTAPE 6 Placez la galette au réfrigérateur 20 minutes avant cuisson : cela aide le feuilletage à bien se développer.
- ÉTAPE 7 Cuisson de la galette des rois Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la galette dans sa tourtière pour 40 à 45 minutes. La galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante.
- ÉTAPE 8 Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
