Gnocchis de potimarron au beurre de sauge

Moelleux à cœur et légèrement dorés à l’extérieur, ces gnocchis de potimarron au beurre de sauge sont une recette automnale aussi réconfortante qu’élégante. Le potimarron apporte une saveur douce et légèrement sucrée, relevée par le parfum de la sauge et la gourmandise d’un beurre délicatement noisette.

Pour obtenir des gnocchis joliment dorés, nous les faisons revenir quelques minutes dans notre sauteuse inox. Sa grande surface de cuisson permet de bien répartir les gnocchis afin qu’ils colorent uniformément avant d’être généreusement enrobés de beurre de sauge.

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Les ingrédients

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

300 g de potimarron
125 g de farine
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
5 feuilles de sauge fraîche
1 pincée de noix de muscade
Copeaux de parmesan
sel & poivre

600 g de potimarron
250 g de farine
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre
10 feuilles de sauge fraîche
1 pincée de noix de muscade
Copeaux de parmesan
sel & poivre

900 g de potimarron
375 g de farine
2 jaune d'oeuf
90 g de beurre
15 feuilles de sauge fraîche
2 pincée de noix de muscade
Copeaux de parmesan
sel & poivre

1200 g de potimarron
500 g de farine
2 jaune d'oeuf
120 g de beurre
20 feuilles de sauge fraîche
2 pincée de noix de muscade
Copeaux de parmesan
sel & poivre

1500 g de potimarron
625 g de farine
3 jaune d'oeuf
150 g de beurre
25 feuilles de sauge fraîche
3 pincée de noix de muscade
Copeaux de parmesan
sel & poivre

Préparation

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en morceaux, retirez les graines et disposez-le sur une plaque de cuisson. Faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
ÉTAPE 2
Écrasez ensuite le potimarron afin d’obtenir une purée fine. Laissez-la tiédir quelques minutes. Plus la purée est sèche, moins vous aurez besoin d’ajouter de farine et plus les gnocchis seront moelleux.
ÉTAPE 3
Préparez la pâte à gnocchis : Mélangez environ 500 g de purée de potimarron avec le jaune d’œuf, une pincée de sel et un peu de noix de muscade.

Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais suffisamment ferme pour être travaillée. Évitez de trop pétrir la pâte afin de conserver des gnocchis bien moelleux.
ÉTAPE 4
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en plusieurs morceaux. Roulez-les en longs boudins d’environ 2 cm de diamètre puis découpez de petits morceaux.
ÉTAPE 5
Faites cuire les gnocchis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis en plusieurs fois. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore environ 30 secondes puis récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.

Égouttez-les soigneusement avant de les faire revenir dans la sauteuse.
ÉTAPE 6
Faites chauffer doucement votre sauteuse. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

Ajoutez les feuilles de sauge.

Lorsque le beurre prend une jolie teinte noisette, ajoutez les gnocchis bien égouttés dans la sauteuse. Répartissez-les sur toute la surface et laissez-les dorer sans les déplacer pendant environ 1 à 2 minutes.

Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Terminez avec du parmesan fraîchement râpé et quelques tours de moulin à poivre.