La tarte à la clémentine est le parfait équilibre entre le fondant des fruits et le croquant d’une pâte sablée maison. Simple à réaliser, ce dessert illumine la table et apporte une touche d’originalité à la fin du repas. Découvrez la recette traditionnelle et facile pour une tarte fruitée aux saveurs d’hiver !
Les ingrédients pour la pâte sablée
- 83.5 g de farine
- 41.5 g de beurre mou
- 26.5 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 166.5 g de farine
- 83.5 g de beurre mou
- 53.5 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 333.5 g de farine
- 166.5 g de beurre mou
- 106.5 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 416.5 g de farine
- 208.5 g de beurre mou
- 133.5 g de sucre en poudre
- 2 pincée de sel
- 2 oeuf
Les ingrédients pour la garniture
- 3 clémentines
- 33.5 g de sucre en poudre
- 1 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 3.5 g de maizena
- 26.5 g de beurre fondu
- Le jus et le zeste d’une clémentine
- 5 clémentines
- 66.5 g de sucre en poudre
- 1 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 6.5 g de maizena
- 53.5 g de beurre fondu
- Le jus et le zeste d’une clémentine
- 8 clémentines
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de maizena
- 80 g de beurre fondu
- Le jus et le zeste d’une clémentine
- 11 clémentines
- 133.5 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 13.5 g de maizena
- 106.5 g de beurre fondu
- Le jus et le zeste d’une clémentine
- 13 clémentines
- 166.5 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 jaune d’oeuf
- 16.5 g de maizena
- 133.5 g de beurre fondu
- Le jus et le zeste d’une clémentine
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf puis formez une boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- ÉTAPE 2 Étalez ensuite la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 15 min à 180°C.
- ÉTAPE 3 Préparer la crème à la clémentine : Pressez le jus des clémentines et récupérez le zeste d’une d’entre elles.
- ÉTAPE 4 Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, le jus, le zeste et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
- ÉTAPE 5 Versez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez 20 à 25 minutes à 170°C jusqu’à ce que la crème soit prise.
- ÉTAPE 6 Décorer la tarte : Laissez refroidir complètement. Décorez avec de fines tranches de clémentines fraîches ou confites, disposées en rosace pour un rendu visuel spectaculaire.
