Tataki de thon | Recette Pradel France

Le tataki de thon est une spécialité japonaise à la fois simple et raffinée. Le principe est de saisir rapidement un pavé de thon à feu vif afin de conserver un cœur cru et tendre, puis de le mariner dans une sauce soja parfumée au gingembre et au sésame.

Ce plat est idéal pour un repas léger, sain et riche en protéines. Il séduit autant les amateurs de cuisine asiatique que ceux qui cherchent une recette rapide et élégante à servir.

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Les ingrédients pour le tataki de thon

Pour 2 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

400 g de thon frais (qualité sashimi idéalement)
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de miel
1 morceau de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
Graines de sésame (blanc et/ou noir)
Un filet d’huile neutre pour la cuisson

800 g de thon frais (qualité sashimi idéalement)
6 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile de sésame
2 c. à c. de miel
2 morceau de gingembre frais râpé
2 gousse d’ail hachée
Graines de sésame (blanc et/ou noir)
Un filet d’huile neutre pour la cuisson

1200 g de thon frais (qualité sashimi idéalement)
9 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. d’huile de sésame
3 c. à c. de miel
3 morceau de gingembre frais râpé
3 gousse d’ail hachée
Graines de sésame (blanc et/ou noir)
Un filet d’huile neutre pour la cuisson

1600 g de thon frais (qualité sashimi idéalement)
12 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. d’huile de sésame
4 c. à c. de miel
4 morceau de gingembre frais râpé
4 gousse d’ail hachée
Graines de sésame (blanc et/ou noir)
Un filet d’huile neutre pour la cuisson

2000 g de thon frais (qualité sashimi idéalement)
15 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d’huile de sésame
5 c. à c. de miel
5 morceau de gingembre frais râpé
5 gousse d’ail hachée
Graines de sésame (blanc et/ou noir)
Un filet d’huile neutre pour la cuisson

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer la marinade : Vous commencerez par mélanger dans un saladier la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre râpé et l’ail haché.
Ajoutez une pincée de poivre puis réservez la marinade.
ÉTAPE 2
Préparer le thon : Sortez le thon du réfrigérateur et l’épongez délicatement à l’aide de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’humidité.

Roulez ensuite le pavé de thon dans les graines de sésame de manière à bien l’enrober sur toutes les faces.
ÉTAPE 3
Saisir le thon : Faites chauffer une poêle à feu très vif avec un léger filet d’huile neutre.

Saisissez le thon 30 à 45 secondes par face uniquement. L’objectif est d’obtenir une fine croûte dorée tout en conservant un cœur cru et fondant.
ÉTAPE 4
Mariner le thon : Plongez immédiatement le thon saisi dans la marinade préparée.

Laissez reposer le tout 15 à 30 minutes au réfrigérateur afin de permettre aux saveurs de bien pénétrer la chair du poisson.
ÉTAPE 5
Découpe et dressage : Découpez ensuite le thon en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez le tataki de thon sur une jolie assiette accompagné d’un peu de marinade, de graines de sésame supplémentaires et, selon vos goûts, d’une salade croquante ou de légumes frais.