- 1 botte d'asperges vertes
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de beurre
- 0.5 c. à s. de jus de citron
- 0.5 c. à s. d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- sel & poivre
- 1 botte d'asperges vertes
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de beurre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- sel & poivre
- 2 botte d'asperges vertes
- 5 jaunes d'oeufs
- 180 g de beurre
- 1.5 c. à s. de jus de citron
- 1.5 c. à s. d'eau
- 2 filet d'huile d'olive
- sel & poivre
- 2 botte d'asperges vertes
- 6 jaunes d'oeufs
- 240 g de beurre
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'eau
- 2 filet d'huile d'olive
- sel & poivre
- 3 botte d'asperges vertes
- 8 jaunes d'oeufs
- 300 g de beurre
- 2.5 c. à s. de jus de citron
- 2.5 c. à s. d'eau
- 3 filet d'huile d'olive
- sel & poivre
-
ÉTAPE 1
Préparez les asperges : Coupez la base dure des asperges.
Rincez-les puis faites-les cuire :
- 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
- ou 6 à 8 minutes à la vapeur pour plus de saveur
Les asperges doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les puis réservez.
-
ÉTAPE 2
Préparez la sauce hollandaise : Faites fondre le beurre doucement dans une casserole puis laissez-le tiédir.
-
ÉTAPE 3
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’eau. Placez le bol au bain-marie (eau frémissante, pas bouillante).
-
ÉTAPE 4
Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Retirez du feu puis incorporez progressivement le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. Salez, poivrez.
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ÉTAPE 5
Dressage : Disposez les asperges chaudes dans une assiette. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Ajoutez un filet de citron ou un tour de moulin à poivre selon vos goûts.
