La carbonade flamande est le plat signature le plus réconfortant du nord. C’est une symphonie gustative née des terres flamandes qui vient vous ! Accompagnée de bonnes frites, c’est le plat qu’il faut faire si vous voulez vous faire plaisir, avec de bons aliments.
Cette recette est un véritable festin rustique digne des meilleures tables. Laissez vous emporter par cette réelle expérience culinaire où chaque ingrédient raconte une histoire de tradition et de convivialité.
Les ingrédients
- 0.5 kg de boeuf à braiser Paleron
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clous de girofle
- 25 cl de bière ambrée
- 1 oignon
- 7 g de beurre doux
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- 1 kg de boeuf à braiser
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 2 branches de thym
- 1.5 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 50 cl de bière ambrée
- 1.5 oignon
- 13.5 g de beurre doux
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- 1.5 kg de boeuf à braiser Paleron
- 6 tranches de pain d’épices
- 3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 3 branches de thym
- 2 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 75 cl de bière ambrée
- 2 oignon
- 20.5 g de beurre doux
- 3 c. à s. de farine
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- 2 kg de boeuf à braiser Paleron
- 8 tranches de pain d’épices
- 4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 4 branches de thym
- 3 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 100 cl de bière ambrée
- 3 oignon
- 27 g de beurre doux
- 4 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- 2.5 kg de boeuf à braiser Paleron
- 10 tranches de pain d’épices
- 5 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 5 branches de thym
- 4 feuille de laurier
- 5 clous de girofle
- 125 cl de bière ambrée
- 4 oignon
- 34 g de beurre doux
- 5 c. à s. de farine
- 5 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Préparation
- ÉTAPE 1 Découper la viande en cubes de 3cm de côté. Éplucher puis ciseler les oignons.
- ÉTAPE 2 Couper le pain d’épices en morceaux ainsi que les clous de girofle.
- ÉTAPE 3 Dans une cocotte, faire dorer la viande dans le beurre fondu puis ajouter le vinaigre. Laisser cuire 2 min.
- ÉTAPE 4 Saler, ajouter les oignons, les cuire 2 min. Ajouter la farine et laisser cuire 3mn en remuant.
- ÉTAPE 5 Ajouter la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et le pain d’épices. Portez à ébullition.
- ÉTAPE 6 Couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter 3h
- ÉTAPE 7 Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
