À Noël, les plaisirs de la table prennent une place toute particulière. Le chapon farci aux marrons est un grand classique des fêtes, apprécié pour sa chair tendre et son goût délicatement parfumé. Cuisson maîtrisée en cocotte, légumes d’hiver rôtis, sauce festive maison et purée de topinambours crémeuse : voici la recette parfaite pour un repas de Noël chaleureux et généreux, à partager avec ceux que vous aimez.
Les ingrédients pour le chapon de Noel farci aux marrons
- 1 chapon fermier entier
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 200 g de carottes
- 200 g de petites pommes de terre
- 75 g de châtaignes cuites
- 50 g d’oignons grelots
- 5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 50 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 0.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 20 g de beurre
- 1.5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 400 g de carottes
- 400 g de petites pommes de terre
- 150 g de châtaignes cuites
- 100 g d’oignons grelots
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 100 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 30 g de beurre
- 2.5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 600 g de carottes
- 600 g de petites pommes de terre
- 225 g de châtaignes cuites
- 150 g d’oignons grelots
- 15 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 150 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 1.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 40 g de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 800 g de carottes
- 800 g de petites pommes de terre
- 300 g de châtaignes cuites
- 200 g d’oignons grelots
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 200 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1000 g de carottes
- 1000 g de petites pommes de terre
- 375 g de châtaignes cuites
- 250 g d’oignons grelots
- 25 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 250 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 2.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
Les ingrédients pour la purée de topinambour
- 0.5 kg de topinambours
- 7.5 g de beurre
- 1 pommes de terre
- 5 cl de crème liquide
- Sel & poivre
- 0.5 kg de topinambours
- 15 g de beurre
- 1 pommes de terre
- 10 cl de crème liquide
- Sel & poivre
- 1 kg de topinambours
- 22.5 g de beurre
- 2 pommes de terre
- 15 cl de crème liquide
- Sel & poivre
- 1 kg de topinambours
- 30 g de beurre
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- Sel & poivre
- 1.5 kg de topinambours
- 37.5 g de beurre
- 3 pommes de terre
- 25 cl de crème liquide
- Sel & poivre
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer la farce aux marrons : Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Mélangez : oignon + chair + œuf + pain de mie + marrons émiettés + persil + muscade. Salez, poivrez.
- ÉTAPE 2 Garnir et cuire le chapon : Préchauffez le four à 180°C. Farcir généreusement le chapon et refermez avec une ficelle ou pique.
- ÉTAPE 3 Badigeonnez la peau avec beurre + huile d’olive + sel + poivre. Déposez dans une cocotte en fonte avec ail, oignons et herbes.
- ÉTAPE 4 Couvrir et cuire 2 h. Ajoutez les légumes autour -> poursuivre 1 h en arrosant régulièrement.
- ÉTAPE 5 Sauce festive : Récupérez le jus de cuisson → déglacez au champagne ou vin blanc. Filtrez puis ajouter crème + moutarde. Laissez réduire 5 min.
- ÉTAPE 6 Purée de topinambours : Cuire topinambours + pommes de terre 20 min dans eau salée. Mixez avec beurre + crème. Assaisonnez.
- ÉTAPE 7 Présentez le chapon entier dans la cocotte. Disposez légumes rôtis + marrons tout autour. Servir sauce en saucière. Faire une belle quenelle de purée par assiette.
