- 1 chapon fermier entier
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 200 g de carottes
- 200 g de petites pommes de terre
- 75 g de châtaignes cuites
- 50 g d'oignons grelots
- 5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 50 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 0.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 20 g de beurre
- 1.5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 400 g de carottes
- 400 g de petites pommes de terre
- 150 g de châtaignes cuites
- 100 g d'oignons grelots
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 100 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 30 g de beurre
- 2.5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 600 g de carottes
- 600 g de petites pommes de terre
- 225 g de châtaignes cuites
- 150 g d'oignons grelots
- 15 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 150 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 1.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 40 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 800 g de carottes
- 800 g de petites pommes de terre
- 300 g de châtaignes cuites
- 200 g d'oignons grelots
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 200 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 chapon fermier entier
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1000 g de carottes
- 1000 g de petites pommes de terre
- 375 g de châtaignes cuites
- 250 g d'oignons grelots
- 25 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 250 g de chair à saucisse ou de veau haché
- 2.5 c. à s. de persil haché
- 1 poignée de pain de mie imbibée de lait
- 1 pincée de noix de muscade
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ÉTAPE 1
Préparer la farce aux marrons : Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Mélangez : oignon + chair + œuf + pain de mie + marrons émiettés + persil + muscade. Salez, poivrez.
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ÉTAPE 2
Garnir et cuire le chapon : Préchauffez le four à 180°C. Farcir généreusement le chapon et refermez avec une ficelle ou pique.
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ÉTAPE 3
Badigeonnez la peau avec beurre + huile d’olive + sel + poivre. Déposez dans une cocotte en fonte avec ail, oignons et herbes.
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ÉTAPE 4
Couvrir et cuire 2 h. Ajoutez les légumes autour -> poursuivre 1 h en arrosant régulièrement.
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ÉTAPE 5
Sauce festive : Récupérez le jus de cuisson → déglacez au champagne ou vin blanc. Filtrez puis ajouter crème + moutarde. Laissez réduire 5 min.
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ÉTAPE 6
Purée de topinambours : Cuire topinambours + pommes de terre 20 min dans eau salée. Mixez avec beurre + crème. Assaisonnez.
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ÉTAPE 7
Présentez le chapon entier dans la cocotte. Disposez légumes rôtis + marrons tout autour. Servir sauce en saucière. Faire une belle quenelle de purée par assiette.
