Salade César et son oeuf frit | Recette Pradel France

Classique de la cuisine américaine, la salade César séduit par son équilibre entre fraîcheur, croquant et saveurs généreuses. Dans cette version revisitée, le poulet grillé apporte une touche de gourmandise supplémentaire tandis que l’œuf mollet frit, croustillant à l’extérieur et coulant à cœur, sublime la présentation et la dégustation. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée raffinée, un déjeuner léger ou un dîner estival. Découvrez comment préparer cette délicieuse salade César maison qui impressionnera vos convives.

Imprimer la recette

Les ingrédients pour la salade César

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

1 coeurs de laitue romaine
1 filets de poulet
40 g de copeaux de parmesan
50 g de croûtons dorés
40 g de lard fumé croustillant
2 oeufs
25 g de farine
1 oeufs battus
40 g de chapelure

2 coeurs de laitue romaine
2 filets de poulet
80 g de copeaux de parmesan
100 g de croûtons dorés
80 g de lard fumé croustillant
4 oeufs
50 g de farine
2 oeufs battus
80 g de chapelure

3 coeurs de laitue romaine
3 filets de poulet
120 g de copeaux de parmesan
150 g de croûtons dorés
120 g de lard fumé croustillant
6 oeufs
75 g de farine
3 oeufs battus
120 g de chapelure

4 coeurs de laitue romaine
4 filets de poulet
160 g de copeaux de parmesan
200 g de croûtons dorés
160 g de lard fumé croustillant
8 oeufs
100 g de farine
4 oeufs battus
160 g de chapelure

5 coeurs de laitue romaine
5 filets de poulet
200 g de copeaux de parmesan
250 g de croûtons dorés
200 g de lard fumé croustillant
10 oeufs
125 g de farine
5 oeufs battus
200 g de chapelure

Les ingrédients pour la sauce César

1 jaune d'oeuf
0.5 c. à c. de moutarde
1 gousse d'ail hachée
2 filets d'anchois
0.5 c. à s. de jus de citron
4 cl d'huile de tournesol
10 g de parmesan râpé
sel & poivre

1 jaune d'oeuf
1 c. à c. de moutarde
1 gousse d'ail hachée
4 filets d'anchois
1 c. à s. de jus de citron
8 cl d'huile de tournesol
20 g de parmesan râpé
sel & poivre

2 jaune d'oeuf
1.5 c. à c. de moutarde
2 gousse d'ail hachée
6 filets d'anchois
1.5 c. à s. de jus de citron
12 cl d'huile de tournesol
30 g de parmesan râpé
sel & poivre

2 jaune d'oeuf
2 c. à c. de moutarde
2 gousse d'ail hachée
8 filets d'anchois
2 c. à s. de jus de citron
16 cl d'huile de tournesol
40 g de parmesan râpé
sel & poivre

3 jaune d'oeuf
2.5 c. à c. de moutarde
3 gousse d'ail hachée
10 filets d'anchois
2.5 c. à s. de jus de citron
20 cl d'huile de tournesol
50 g de parmesan râpé
sel & poivre

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer les œufs mollets frits : Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes 30. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Écalez-les délicatement.
ÉTAPE 2
Passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Réservez au frais.
ÉTAPE 3
Cuire le poulet : Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes puis découpez-les en belles aiguillettes.
ÉTAPE 4
Préparer la sauce César : Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail, les anchois et le jus de citron. Versez progressivement l’huile tout en mixant afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
ÉTAPE 5
Frire les œufs : Chauffez l’huile à 180°C. Faites frire les œufs panés pendant 45 secondes à 1 minute jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
ÉTAPE 6
Dressage : Disposez la romaine dans une assiette creuse. Ajoutez une partie de la sauce César et mélangez légèrement. Répartissez les croûtons, les copeaux de parmesan et le lard croustillant. Disposez harmonieusement les aiguillettes de poulet grillé. Placez l’œuf mollet frit au centre de l’assiette. Ouvrez délicatement l’œuf pour révéler son cœur coulant. Terminez avec quelques copeaux de parmesan, de la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre.