Chapon rôti, pommes de terre et ratatouille

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez le beurre mou avec le zeste de citron, une gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.

Décollez délicatement la peau du chapon au niveau de la poitrine et répartissez le beurre parfumé sous la peau. Insérez le bouquet garni dans la cavité avec une demi-gousse d’ail et le citron coupé en deux.

Placez le chapon dans un plat, arrosez-le du jus de citron et badigeonnez-le d’huile d’olive. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.

Enfournez le chapon pour 2h30 à 3h en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si nécessaire, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers.

Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le romarin, le sel et le poivre.

Faites-les cuire au four pendant les 1h30 dernières minutes de cuisson du chapon, en les retournant à mi-cuisson.

Lavez et coupez tous les légumes en dés.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons, puis les aubergines, et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les courgettes, les tomates, le thym, le sel et le poivre.

Faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps.