Pradel France

Ces éclairs au chocolat, avec leur pâte à choux légère, leur crème pâtissière au chocolat fondante et leur glaçage brillant, sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie.

Cette recette classique, à la fois simple et élégante, ravira vos papilles. Parfaits pour toutes les occasions, ces éclairs sont une véritable invitation à la gourmandise.

Découvrez comment les réaliser étape par étape pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries !

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Les ingrédients pour la pâte à choux

Pour 6 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

4 cl d'eau
4 cl de lait
33.5 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de sel
0.5 c. à c. de sucre
1 oeufs

8.5 cl d'eau
8.5 cl de lait
66.5 g de beurre
100 g de farine
1 pincée de sel
0.5 c. à c. de sucre
3 oeufs

12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à c. de sucre
4 oeufs

16.5 cl d'eau
16.5 cl de lait
133.5 g de beurre
200 g de farine
1 pincée de sel
1.5 c. à c. de sucre
5 oeufs

21 cl d'eau
21 cl de lait
166.5 g de beurre
250 g de farine
2 pincée de sel
1.5 c. à c. de sucre
7 oeufs

Les ingrédients pour la crème patissière au chocolat

16.5 cl de lait
33.5 g de sucre
1 jaunes d'oeufs
10 g de Maizena
66.5 g de chocolat noir

33.5 cl de lait
66.5 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
20 g de Maizena
133.5 g de chocolat noir

50 cl de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
30 g de Maizena
200 g de chocolat noir

66.5 cl de lait
133.5 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
40 g de Maizena
266.5 g de chocolat noir

83.5 cl de lait
166.5 g de sucre
7 jaunes d'oeufs
50 g de Maizena
333.5 g de chocolat noir

Les ingrédients pour le glaçage

33.5 g de chocolat noir
3.5 cl de crème liquide
6.5 g de beurre

66.5 g de chocolat noir
6.5 cl de crème liquide
13.5 g de beurre

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
20 g de beurre

133.5 g de chocolat noir
13.5 cl de crème liquide
26.5 g de beurre

166.5 g de chocolat noir
16.5 cl de crème liquide
33.5 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1
Pour la pâte à choux : Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. À ébullition, ajoutez la farine hors du feu, mélangez, puis incorporez les œufs un à un.
ÉTAPE 2
Formez des éclairs sur une plaque et faites cuire à 180°C pendant 25-30 min. Laissez refroidir.
ÉTAPE 3
Pour la crème pâtissière : Chauffez le lait. Mélangez jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, puis versez le lait chaud dessus. Faites épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat fondu, laissez refroidir et garnissez les éclairs.
ÉTAPE 4
Pour le glaçage : Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat et le beurre. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage.