Moules frites

Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide, en retirant les filaments et en grattant les coquilles si nécessaire.

Épluchez et hachez finement l’oignon, les échalotes, le persil et l’ail.

Lavez et émincez la branche de céleri.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, les échalotes, l’ail et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et la moitié du persil haché. Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Versez les moules dans la cocotte, couvrez avec un couvercle et augmentez le feu. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.

Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C dans une friteuse. Plongez les frites dans l’huile chaude pour une première cuisson pendant environ 5 à 6 minutes, sans les laisser dorer. Elles doivent être légèrement molles.

Retirez les frites de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Augmentez la température de l’huile à environ 180-190°C.

Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Egouttez lès et salez immédiatement.