La blanquette de veau fait partie des plats incontournables de la cuisine française. Réconfortante, douce et parfumée, cette recette familiale séduit par sa sauce onctueuse et la tendreté du veau. Découvrez comment préparer une blanquette de veau maison, simple et délicieuse, digne d’un vrai repas du dimanche !
Les ingrédients pour une blanquette de veau
- 0.5 kg de veau pour blanquette épaule, tendron ou collier
- 1 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 100 g de champignons
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’oeuf
- 1 citron
- Sel & poivre
- 1.2 kg de veau pour blanquette épaule, tendron ou collier
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’oeuf
- 1 citron
- Sel & poivre
- 2 kg de veau pour blanquette épaule, tendron ou collier
- 3 carottes
- 2 poireau
- 2 oignon
- 2 bouquet garni
- 300 g de champignons
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaune d’oeuf
- 2 citron
- Sel & poivre
- 2.5 kg de veau pour blanquette épaule, tendron ou collier
- 4 carottes
- 2 poireau
- 2 oignon
- 2 bouquet garni
- 400 g de champignons
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaune d’oeuf
- 2 citron
- Sel & poivre
- 3 kg de veau pour blanquette épaule, tendron ou collier
- 5 carottes
- 3 poireau
- 3 oignon
- 3 bouquet garni
- 500 g de champignons
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 3 jaune d’oeuf
- 3 citron
- Sel & poivre
Préparation
- ÉTAPE 1 Cuire la viande : Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement pour retirer les impuretés. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- ÉTAPE 2 Préparer la sauce : Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon et réservez environ 1 litre. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Versez petit à petit le bouillon chaud tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- ÉTAPE 3 Ajouter la viande et les légumes : Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Versez la sauce par-dessus et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux.
- ÉTAPE 4 Préparer la liaison : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et un peu de jus de citron. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, sans faire bouillir, pour éviter de cuire l’œuf. La sauce doit être veloutée et brillante.
- ÉTAPE 5 Faire revenir les champignons : Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les dans la blanquette juste avant de servir.
