- 0.5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 carottes
- 75 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousses d'ail
- 37.5 cl de vin rouge de Bourgogne
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d'huile ou de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
- 1.2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 carottes
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile ou de beurre
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
- 2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 5 carottes
- 225 g de lardons fumés
- 3 oignon
- 3 gousses d'ail
- 112.5 cl de vin rouge de Bourgogne
- 75 cl de bouillon de boeuf
- 3 c. à s. de farine
- 3 c. à s. d'huile ou de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- 2 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
- 2.5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 6 carottes
- 300 g de lardons fumés
- 4 oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 cl de vin rouge de Bourgogne
- 100 cl de bouillon de boeuf
- 4 c. à s. de farine
- 4 c. à s. d'huile ou de beurre
- 400 g de champignons de Paris
- 2 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
- 3 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 8 carottes
- 375 g de lardons fumés
- 5 oignon
- 5 gousses d'ail
- 187.5 cl de vin rouge de Bourgogne
- 125 cl de bouillon de boeuf
- 5 c. à s. de farine
- 5 c. à s. d'huile ou de beurre
- 500 g de champignons de Paris
- 3 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
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ÉTAPE 1
Préparer les ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons, écrasez l’ail.
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ÉTAPE 2
Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
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ÉTAPE 3
Faire revenir la garniture : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons et l’ail. Laissez fondre quelques minutes.
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ÉTAPE 4
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes pour enlever le goût de farine.
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ÉTAPE 5
Versez le vin rouge et le bouillon jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Salez, poivrez.
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ÉTAPE 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures, en remuant de temps en temps.
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ÉTAPE 7
Faites-les revenir à part dans une poêle, puis ajoutez-les au bourguignon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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ÉTAPE 8
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir.
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