Pradel France

Le waterzooï de poisson est une spécialité emblématique de la cuisine belge, originaire de Gand. Ce plat généreux associe du poisson tendre, des légumes fondants et une sauce crémeuse délicatement parfumée. Plus léger que la version au poulet, il séduit par sa finesse et ses saveurs réconfortantes. Idéal pour un repas convivial, le waterzooï est parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser.

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Les ingrédients pour un waterzooi de poisson

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

150 g de cabillaud
150 g de saumon
1 carottes
1 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 de pommes de terre
0.5 l de bouillon de poisson
10 cl de crème fraîche
1 jaunes d'oeufs
15 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Jus de citron (facultatif)

300 g de cabillaud
300 g de saumon
2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
2 de pommes de terre
1 l de bouillon de poisson
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
30 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Jus de citron (facultatif)

450 g de cabillaud
450 g de saumon
3 carottes
3 poireaux
2 branche de céleri
2 oignon
3 de pommes de terre
1.5 l de bouillon de poisson
30 cl de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
45 g de beurre
2 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Jus de citron (facultatif)

600 g de cabillaud
600 g de saumon
4 carottes
4 poireaux
2 branche de céleri
2 oignon
4 de pommes de terre
2 l de bouillon de poisson
40 cl de crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
60 g de beurre
2 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Jus de citron (facultatif)

750 g de cabillaud
750 g de saumon
5 carottes
5 poireaux
3 branche de céleri
3 oignon
5 de pommes de terre
2.5 l de bouillon de poisson
50 cl de crème fraîche
5 jaunes d'oeufs
75 g de beurre
3 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Jus de citron (facultatif)

Préparation

ÉTAPE 1
Préparer les légumes : Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Émincez les poireaux, le céleri et l’oignon.
ÉTAPE 2
Cuire la base : Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les légumes et laissez-les suer quelques minutes sans les colorer.
ÉTAPE 3
Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de poisson et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
ÉTAPE 4
Cuire le poisson : Coupez le cabillaud et le saumon en morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire doucement pendant 8 à 10 minutes.
ÉTAPE 5
Réaliser la sauce crémeuse : Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange hors du feu pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
ÉTAPE 6
Assaisonner et servir : Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron pour sublimer les saveurs. Servez bien chaud.