Envie d’un plat sain, savoureux et facile à réaliser à la maison ? Le dos de cabillaud aux légumes fondants, préparé en sauteuse, est une recette idéale pour allier cuisine équilibrée, plaisir gourmand et cuisson maîtrisée. Grâce à une cuisson douce et homogène, la sauteuse permet d’obtenir un poisson tendre à cœur, légèrement doré à l’extérieur, accompagné de légumes de saison riches en saveurs.
Cette recette simple et élégante est parfaite pour un repas du quotidien comme pour une table plus raffinée.
Les ingrédients pour le dos de cabillaud et ses légumes
- 2 dos de cabillaud
- 1 courgettes
- 2 carottes
- 1 botte d’asperges vertes
- 6 tomates cerises
- 1 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- 20 g de beurre
- Jus de citron
- 4 dos de cabillaud
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1 botte d’asperges vertes
- 12 tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- 40 g de beurre
- Jus de citron
- 6 dos de cabillaud
- 3 courgettes
- 5 carottes
- 2 botte d’asperges vertes
- 18 tomates cerises
- 3 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- 60 g de beurre
- Jus de citron
- 8 dos de cabillaud
- 4 courgettes
- 6 carottes
- 2 botte d’asperges vertes
- 24 tomates cerises
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- 80 g de beurre
- Jus de citron
- 10 dos de cabillaud
- 5 courgettes
- 8 carottes
- 3 botte d’asperges vertes
- 30 tomates cerises
- 5 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- 100 g de beurre
- Jus de citron
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins. Coupez les courgettes en rubans à l’aide d’un économe. Équeutez les asperges. Laissez les tomates cerises entières
- ÉTAPE 2 Cuisson des légumes : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- ÉTAPE 3 Ajoutez les carottes et les asperges, faites revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates cerises.
- ÉTAPE 4 Salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail légèrement écrasée et une branche de thym. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes : les légumes doivent être fondants mais colorés.
- ÉTAPE 5 Cuisson du dos de cabillaud : Dans la même sauteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les dos de cabillaud.
- ÉTAPE 6 Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes sans les toucher pour obtenir une belle coloration. Retournez-les délicatement, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : le poisson doit rester nacré et juteux.
- ÉTAPE 7 Pour la petite sauce : Retirez temporairement le poisson. Ajoutez le beurre dans la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de jus de cuisson. Laissez fondre doucement en remuant.
- ÉTAPE 8 Ajoutez le jus de citron, poivrez légèrement. Goûtez et ajustez (la sauce doit être douce, brillante et légèrement citronnée).
