Le parmentier de canard à la patate douce est une revisite moderne et savoureuse du célèbre hachis parmentier. Plus doux, légèrement sucré et ultra fondant, ce plat est parfait pour un repas convivial, en famille ou entre amis. Facile à réaliser, il allie la richesse du confit de canard à la douceur de la purée de patate douce, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré.
Les ingrédients pour la base de canard
- 2 cuisses de canard
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Persil ou thym
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Persil ou thym
- 6 cuisses de canard
- 2 oignon jaune
- 2 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Persil ou thym facultatif
- 8 cuisses de canard
- 2 oignon jaune
- 2 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Persil ou thym facultatif
- 10 cuisses de canard
- 3 oignon jaune
- 3 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Persil ou thym facultatif
Les ingrédients pour la purée de patate douce
- 400 g de patates douces
- 10 cl de lait
- 15 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade optionnel
- 800 g de patates douces
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade optionnel
- 1200 g de patates douces
- 30 cl de lait
- 45 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade optionnel
- 1600 g de patates douces
- 40 cl de lait
- 60 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade optionnel
- 2000 g de patates douces
- 50 cl de lait
- 75 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade optionnel
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer le confit de canard : Retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair. Faites revenir l’oignon finement émincé dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
- ÉTAPE 2 Ajoutez l’ail haché, puis le canard effiloché. Poivrez, mélangez bien et laissez revenir 5 minutes. Réservez.
- ÉTAPE 3 Réaliser la purée de patate douce : Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
- ÉTAPE 4 Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
- ÉTAPE 5 Monter le parmentier : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez le canard en première couche.
- ÉTAPE 6 Recouvrez généreusement de purée de patate douce. Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure.
- ÉTAPE 7 Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Terminez par 2 minutes en mode grill si nécessaire.
