Vous cherchez une recette simple et raffinée pour sublimer un magret de canard ? Cette version, accompagnée d’une sauce salée aux échalotes et d’une purée maison onctueuse, est idéale pour un repas gourmand. Avec une cuisson maîtrisée du magret de canard et une sauce classique au fond de veau, cette recette met en valeur la viande sans la masquer. Un incontournable de la cuisine française à réaliser facilement chez soi.
Les ingrédients pour le magret de canard et sa sauce aux échalotes
- 1 magrets de canard
- 1 échalotes émincées
- 5 cl de vin rouge
- 7.5 cl de fond de veau
- 5 g de beurre
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de vin rouge
- 15 cl de fond de veau
- 10 g de beurre
- 3 magrets de canard
- 3 échalotes émincées
- 15 cl de vin rouge
- 22.5 cl de fond de veau
- 15 g de beurre
- 4 magrets de canard
- 4 échalotes émincées
- 20 cl de vin rouge
- 30 cl de fond de veau
- 20 g de beurre
- 5 magrets de canard
- 5 échalotes émincées
- 25 cl de vin rouge
- 37.5 cl de fond de veau
- 25 g de beurre
Les ingrédients pour la purée de pommes de terre
- 250 g de pommes de terre
- 5 cl de lait
- 15 g de beurre
- 500 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
- 750 g de pommes de terre
- 15 cl de lait
- 45 g de beurre
- 1000 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 60 g de beurre
- 1250 g de pommes de terre
- 25 cl de lait
- 75 g de beurre
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparez les magrets : Incisez la peau en croisillons. Salez et poivrez. Sortez-les du frigo 15 minutes avant cuisson.
- ÉTAPE 2 Lancez la purée : Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Égouttez, écrasez, ajoutez le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, salez et poivrez. Réservez au chaud.
- ÉTAPE 3 Cuisson des magrets : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen 6 à 8 min pour faire fondre la graisse et dorer la peau. Retirez l’excédent de gras. Faites cuire côté chair 2-3 minutes. Terminez 5 minutes au four à 180°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer sous alu 5 minutes avant de trancher.
- ÉTAPE 4 Sauce salée aux échalotes : Dans la poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu de gras du canard. Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, laissez réduire à feu moyen. Hors du feu, incorporez une noix de beurre froid pour lier la sauce. Poivrez.
- ÉTAPE 5 Servez le magret tranché avec la sauce chaude par-dessus et une belle portion de purée. Accompagnez éventuellement de légumes verts ou d’haricots verts vapeur.
