Magret de canard et sa sauce aux échalotes

Vous cherchez une recette simple et raffinée pour sublimer un magret de canard ? Cette version, accompagnée d’une sauce salée aux échalotes et d’une purée maison onctueuse, est idéale pour un repas gourmand. Avec une cuisson maîtrisée du magret de canard et une sauce classique au fond de veau, cette recette met en valeur la viande sans la masquer. Un incontournable de la cuisine française à réaliser facilement chez soi.

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Les ingrédients pour le magret de canard et sa sauce aux échalotes

Pour 4 personnes

Nombre de personnes :

2 4 6 8 10

1 magrets de canard
1 échalotes émincées
5 cl de vin rouge
7.5 cl de fond de veau
5 g de beurre

2 magrets de canard
2 échalotes émincées
10 cl de vin rouge
15 cl de fond de veau
10 g de beurre

3 magrets de canard
3 échalotes émincées
15 cl de vin rouge
22.5 cl de fond de veau
15 g de beurre

4 magrets de canard
4 échalotes émincées
20 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau
20 g de beurre

5 magrets de canard
5 échalotes émincées
25 cl de vin rouge
37.5 cl de fond de veau
25 g de beurre

Les ingrédients pour la purée de pommes de terre

250 g de pommes de terre
5 cl de lait
15 g de beurre

500 g de pommes de terre
10 cl de lait
30 g de beurre

750 g de pommes de terre
15 cl de lait
45 g de beurre

1000 g de pommes de terre
20 cl de lait
60 g de beurre

1250 g de pommes de terre
25 cl de lait
75 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1
Préparez les magrets : Incisez la peau en croisillons. Salez et poivrez. Sortez-les du frigo 15 minutes avant cuisson.
ÉTAPE 2
Lancez la purée : Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Égouttez, écrasez, ajoutez le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, salez et poivrez. Réservez au chaud.
ÉTAPE 3
Cuisson des magrets : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen 6 à 8 min pour faire fondre la graisse et dorer la peau. Retirez l’excédent de gras. Faites cuire côté chair 2-3 minutes. Terminez 5 minutes au four à 180°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer sous alu 5 minutes avant de trancher.
ÉTAPE 4
Sauce salée aux échalotes :
Dans la poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu de gras du canard. Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, laissez réduire à feu moyen. Hors du feu, incorporez une noix de beurre froid pour lier la sauce. Poivrez.
ÉTAPE 5
Servez le magret tranché avec la sauce chaude par-dessus et une belle portion de purée. Accompagnez éventuellement de légumes verts ou d’haricots verts vapeur.