- 83.5 g de farine
- 41.5 g de beurre froid coupé en dés
- 23.5 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 blancs d'oeufs
- Sel
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 66.5 g de sucre
- 1 citrons
- 0.5 c. à s. de maizena
- 16.5 g de beurre
- Sel, poivre
- 166.5 g de farine
- 83.5 g de beurre froid coupé en dés
- 46.5 g de sucre glace
- 3 oeuf
- 2 blancs d'oeufs
- Sel
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 133.5 g de sucre
- 1 citrons
- 0.5 c. à s. de maizena
- 33.5 g de beurre
- Sel, poivre
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 4 oeuf
- 3 blancs d'oeufs
- Sel
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 200 g de sucre
- 2 citrons
- 1 c. à s. de maizena
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 333.5 g de farine
- 166.5 g de beurre froid coupé en dés
- 93.5 g de sucre glace
- 5 oeuf
- 4 blancs d'oeufs
- Sel
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 266.5 g de sucre
- 3 citrons
- 1.5 c. à s. de maizena
- 66.5 g de beurre
- Sel, poivre
- 416.5 g de farine
- 208.5 g de beurre froid coupé en dés
- 116.5 g de sucre glace
- 7 oeuf
- 5 blancs d'oeufs
- Sel
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 333.5 g de sucre
- 3 citrons
- 1.5 c. à s. de maizena
- 83.5 g de beurre
- Sel, poivre
-
ÉTAPE 1
Préparez la pâte sablée :
Dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille, versez la farine, le sucre glace, un pincée de sel et le beurre froid. -
ÉTAPE 2
Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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ÉTAPE 3
Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
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ÉTAPE 4
Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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ÉTAPE 5
Faites cuire la pâte à blanc :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). -
ÉTAPE 6
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
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ÉTAPE 7
Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson.
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ÉTAPE 8
Enfournez pendant 20 minutes.
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ÉTAPE 9
Préparez la crème au citron :
Dans une casserole, fouettez 3 œufs entiers avec 100g de sucre, la maïzena, le jus et les zestes des citrons. -
ÉTAPE 10
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
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ÉTAPE 11
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
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ÉTAPE 12
Versez la crème sur le fond de tarte précuit, puis laissez refroidir.
-
ÉTAPE 13
Réalisez la meringue :
Dans le bol du robot (avec le fouet), montez les blancs en neige avec une pincée de sel. -
ÉTAPE 14
Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez 100g de sucre en pluie, petit à petit.
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ÉTAPE 15
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
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ÉTAPE 16
Assemblez et dorez :
Étalez ou pochez la meringue sur la tarte. -
ÉTAPE 17
Caramélisez-la au chalumeau ou passez-la rapidement sous le gril du four (1 à 2 minutes) pour la dorer.
